對喜歡喝酒的朋友來說，醬香型白酒絕對是占據了白酒市場的半壁江山。因為其口感舒適，香味飽滿，適口性好，無論是能喝的不能喝的都比較能接受醬香酒。醬香酒之所以受到歡迎，離不開它的釀造工藝，而談起醬香型白酒釀造工藝，大家都聽說過12987，那這串數字和醬香型白酒釀造工藝有什么關系呢？

1.醬香型白酒釀造工藝12987是什么？

12987其實是醬香型白酒釀造工藝的一種。醬香型白酒釀造可以分為坤沙就、碎砂酒以及回砂酒，而12987就和坤沙酒的釀造工藝有關。因為正宗的坤沙酒釀造周期為1年，講究一個端午制曲、重陽下沙，2次投料，9次蒸煮，8次發酵以及7次取酒，這些釀造環節的數字就是大家常說的12987。

2.淺析醬香型白酒釀造工藝

在各種醬香型白酒釀造工藝中，周期最長環節最復雜的就是坤沙酒了，也就是這個釀造工藝12987。我們中國人以前都說慢工出細活，其實釀酒也是一樣的道理，因為白酒本身就是陳酒會更香。如果在釀造取酒的過程中圖省事，那可能會導致酒曲發酵不完整，風味不佳。

至于釀酒工藝哪家好，酒企中肯定是首推茅臺，他們家采用的就是正宗的坤沙酒釀造方式。但是因為茅臺本身的產能不足，所以并不能滿足白酒市場的龐大需求，因此出現了茅臺“平替”珍酒，珍酒屬于茅臺的異地建廠，工藝與茅臺使用的是一樣的。而潭酒在保持傳統坤沙釀酒工藝的基礎上，增加潭酒十大柔雅技藝，讓醬酒的風味更加豐富。

3.別樣醬香白酒推薦

除了國酒茅臺，目前的中國醬酒市場上還有一個后起之秀，也非常受到市場的歡迎，它就是潭酒。與傳統的茅系醬酒不同，潭酒不是貴州醬酒，而是中國醬酒黃金產區走出來的品牌，屬于川酒。為什么說潭酒比較不一樣呢除了采用坤沙制酒工藝，潭酒的酒體配比就很有講究。別家都是老酒不足，而潭酒不僅是基酒大王，還有充分的老酒，產能充足還大氣，敢于標注酒體真年份，就這就很值得大家敬佩。

除了這幾家，你們還覺得醬香型白酒釀造工藝誰家更好一些呢？