醬香型白酒和濃香型白酒的區別

發布時間:2022-07-27 瀏覽次數:149 文章來源:互聯網 文章作者:白酒品鑒

白酒,自古以來就融入了中國人的生活中,酒就像是人們生活的調味劑,有它,生活才會變得更有滋味。白酒作為人們家庭小酌、聚會宴飲的重要飲品,其在色、香、嗅、味、觸等方面都給了人們非常獨特的感受。光就白酒的香型,就可以分為濃香型、醬香型、清香型和兼香型四種,而其中最常見的是醬香型和濃香型...

白酒,自古以來就融入了中國人的生活中,酒就像是人們生活的調味劑,有它,生活才會變得更有滋味。白酒作為人們家庭小酌、聚會宴飲的重要飲品,其在色、香、嗅、味、觸等方面都給了人們非常獨特的感受。光就白酒的香型,就可以分為濃香型、醬香型、清香型和兼香型四種,而其中最常見的是醬香型和濃香型。對于不太了解白酒的人,可能會問醬香型白酒和濃香型白酒的區別在哪里呢?

1.醬香型白酒和濃香型白酒的區別——口感

首先咱顧名思義一下,醬香型白酒醬香突出,香氣復合多種香味,優雅細膩,香而不艷,且空杯留香時間可達3-5天之久。入口能感受到酒體醇厚,柔順綿密,有回甘,酒的回味與香味層次感都很豐富。

而濃香型白酒味道比醬香型白酒要甜一些,比較容易入口。很多人喜歡更單純的糧食酒的香味,就會選擇濃香型白酒。不論是醬香型還是濃香型,這兩種酒沒有優劣之分,純看個人喜好。

醬香白酒和濃香白酒的區別

2.醬香型白酒和濃香型白酒的區別——工藝

醬香型白酒與濃香型白酒的風味口不同,本質上就是有其釀造工藝決定的。醬香型白酒屬于高溫大曲,而濃香型專屬于中溫大曲。

醬香型白酒在釀造時需要保溫保潮,溫度升高到60-65℃時需要進行翻倉,如果低于這個溫度,會影響酒曲的香味,導致白酒發酵節奏出現問題,影響醬香。好的醬香白酒,如茅臺、潭酒這些,都采用的是坤沙釀造,也就是我們常看到的12987工藝,這樣的白酒從釀造到出廠一般都要5年。

而濃香型白酒用的是續糟法工藝,就是需要經過多次酒醅循環發酵進行配料,不僅要控制配料中的糧醅比和糧糠比,蒸料后糧曲比也控制。濃香型白酒的香味物質主要是酒醅與窖泥接觸形成的。

3.醬香型白酒和濃香型白酒的代表

醬香型白酒可以分為貴州的茅系醬酒和四川的川酒,貴州的醬酒以茅臺、珍酒為代表的;而四川有醬酒有郎酒以及近幾年賣得很火的潭酒。

濃香型白酒代表有瀘州老窖、劍南春、五糧液等。

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