了解醬香型白酒和清香型白酒的區別

發布時間:2022-09-02 瀏覽次數:166 文章來源:互聯網 文章作者:戲說白酒

無論是醬香型白酒還是清香型白酒,這都是中國白酒市場上的典型代表。在購買白酒的時候,很多不懂白酒的人并不在意香型的標注,但是對白酒愛好者來說,不同的香型可以帶來不同的舌尖感受。那醬香型白酒和清香型白酒的主要區別在哪里呢?1.醬香型白酒和清香型白酒口味不同這其實是醬香型白酒和清香型白...

無論是醬香型白酒還是清香型白酒,這都是中國白酒市場上的典型代表。在購買白酒的時候,很多不懂白酒的人并不在意香型的標注,但是對白酒愛好者來說,不同的香型可以帶來不同的舌尖感受。那醬香型白酒和清香型白酒的主要區別在哪里呢?

1.醬香型白酒和清香型白酒口味不同

這其實是醬香型白酒和清香型白酒的區別中最容易區分的。

清香型白酒是比較傳統的白酒風格,它的酒味清香純正,口感醇甜柔和,自然協調,余味凈爽。好的清香型白酒主張“一清到底”,酒香清香,酒體清澈。

醬香型白酒的主體香味是醬香、陳香、曲香,此外其糧香、焦香、窖香、花果香等也很清晰,醬香酒的香氣中含有100多種芳香分子,因此香味復雜且有層次感。在口感上醬香酒入口綿柔,酒體醇厚,回味綿長,余味悠長。我們常說的空杯留香,也是醬香酒的強項。

醬香型白酒和清香型白酒的區別

2.醬香型白酒和清香型白酒的釀造工藝不同

醬香型白酒和清香型白酒的區別最本質的就是工藝的差異。

醬香型白酒采用傳統的“12987”工藝釀造,其釀造需要端午制曲,重陽下沙,三高三長,五年存放等等,工藝相當復雜,周期也很長。所謂“12987”就是釀造中的1年釀造周期,2次投料,9次蒸煮,8次發酵以及7次取酒。

而清香型白酒采用的是清蒸清糟釀造工藝,固態地缸發酵,清蒸流酒,工藝相對簡單,周期較短。清香型白酒醬酒清蒸排雜、清潔衛生,所有的工作都圍繞一個“清”字。

3.醬香型白酒和清香型白酒的原料不同

無論是什么香型,優質白酒都是純糧釀造的,但是因為使用的原材料不同,其釀造的酒口感風味也有所不同。醬香型白酒的原料主要是小麥制曲,高粱為原料,釀造過程中沒有任何添加劑。而清香型白酒原料多樣,釀造中會使用豌豆、大麥等中溫制曲,原料以高粱為主,也會用到大麥、豌豆、大豆以及水等。以上就是醬香型白酒和清香型白酒的主要區別所在,希望對想要了解白酒的你有所幫助。

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