一般來說,清香型白酒工藝都有哪五個步驟?

發布時間:2022-08-08 瀏覽次數:130 文章來源:互聯網 文章作者:二兩說酒

在白酒的生產過程中,離不開蒸煮和發酵,而白酒之所以會有不同香型的出現,主要也是因為蒸煮的時間或者是發酵的條件不同從而造就出了不同的產品。所以想要了解清香型白酒釀造技術,就要從他的工藝步驟上進行了解。1.對原料進行加工白酒的原料就是高粱,純正的白酒原料就是高粱和水,在不同的發酵過程...

在白酒的生產過程中,離不開蒸煮和發酵,而白酒之所以會有不同香型的出現,主要也是因為蒸煮的時間或者是發酵的條件不同從而造就出了不同的產品。所以想要了解清香型白酒釀造技術,就要從他的工藝步驟上進行了解。

1.對原料進行加工

白酒的原料就是高粱,純正的白酒原料就是高粱和水,在不同的發酵過程中形成不同風味的白酒。所以清香型白酒釀造技術首先要做的就是將原材料高粱進行粉碎,然后加水進行攪拌,這個過程也是為了能夠提高出酒率和酒的質量。

2.?進一步的糊化

在加水攪拌之后就進入到了蒸煮的環節當中,通過蒸煮的方式可以讓高粱中的淀粉顆粒充分的發揮出自己的作用,同時皆可以將原輔料進行滅菌,將一些不良的成分進行處理。

清香型白酒工藝

3.?對糊化的材料潑冷水

這個過程是為了能夠使得目前的材料充分的吸收到氧氣并且可以實現原料降溫的目的。

4.?放入缸中進行發酵

這個時候就到了制酒的關鍵期,就是將原材料處理完成之后放入缸中撒上曲粉翻勻之后進行風口,然后等待發酵。

5.?出缸蒸餾

基本上頭次發酵的時間是在20天左右,然后將已經發酵的材料進行蒸餾,可在可以分為三段取酒,一般來說酒頭會被重新入缸發酵,酒尾可以作為潤料水,中段酒可以應用。

清香型白酒釀造技術的整體流程就是這樣的,因為他的整個制作過程并沒有太多的要求,所以只要按照這樣的蒸餾發酵就能夠得到酒香清甜的白酒。相對于清香型白酒來說,潭酒這樣的醬香型白酒則要復雜很多,因為他的品質主要取決于酒曲的基調也就是年份。

年份越是長的酒曲,那么在進行勾調的時候整個酒的味道就越加的醇厚,而且制作工藝會比清香型白酒釀造技術更復雜,因此市場上更多的消費者比較傾向于醬香型的白酒。

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