潭酒十大柔雅技藝

一杯好酒要香感、味感、體感“三感”合一,潭酒達到了這樣的標準。太平鎮特定地域及獨特細致釀造技藝,形成了潭酒“柔雅”的醬香風格,“柔”即入口圓潤,口感綿柔,吞咽絲滑,不辣不燥,飲后順暢舒適 ;“雅”即香氣幽雅,口感凈雅,飲后馨雅。潭酒香味協調,細膩豐滿,純凈無雜味。

“仙女”媽媽煮酒工藝

發揮女性善于把控細節的特征,利于在一些關鍵工藝上的精準操作,同時造就潭酒在意境上更凈,更柔,更雅的風格。

糯紅高粱小破碎投料工藝

恰到好處的破碎率有利于糧食吸水糊化而不過度,促進產生適宜的單寧含量,利于潭酒香氣中香蘭素、香草酸等風味物質產生。

  • 潤糧工藝
  • 微生物
    的繁衍
  • 高溫
    不低于
    98℃
超高溫快速潤糧工藝

高溫快速潤糧可減少淀粉損失并抑制雜味,利于釀酒微生物繁殖及風味物質生成,讓潭酒更能突出醬香、花香、果香和陳香等風味。

小火慢燉的

低壓緩火蒸糧

“煲湯式”低壓緩火蒸糧工藝

低壓緩火蒸糧,可延長蒸糧時間,利于營養元素充分糊化分解,使潭酒釋放出更多風味前驅物。

空心高溫堆積工藝
  • 發黑階段(顏色示意)

  • 發黑階段(顏色示意)

  • 發黑階段(顏色示意)

空心高溫堆積工藝

為中下部糧醅的釀酒微生物提供更適宜的生長環境,讓高溫堆積時整體升溫更加均勻,從而促進美拉德反應生成更多的風味前驅物質。

  • 微生物
  • 制曲
  • 發酵
堆積式制曲工藝

營造高溫發酵環境,促進吡嗪等復雜化合物風味物質的積累,產生醬香型白酒的特征香味,如類似烤面包的曲香、類似發酵大醬的醬香,以及烘焙香、堅果香等,這是潭酒柔雅風格的關鍵。

自控式高溫餾酒工藝

通過自動監測和控制餾酒溫度,降低餾酒時的溫度波動,利于潭酒在餾酒過程中順利提取到自己想要風味物質,穩定溫度能最大限度地排掉易揮發的異味物質,保障潭酒風味口感的穩定。

  • 老壇儲存

  • 老壇儲存

分階段“養育式”儲酒工藝

為新酒在各個階段提供了最適宜的修養場所,利于雜味物質的揮發和膠粒結構的聚合,使潭酒喝起來更干凈,也更醇厚。

“以匠為師” 迭代式勾調工藝

有利于潭酒勾調工藝的傳承和迭代優化,保證潭酒風格的穩定統一,促進潭酒品質的不斷超越。

  • 活性炭
  • 膜過濾
  • 硅藻土
非冷凝膜過濾工藝

既能保證潭酒酒體外觀的澄凈美觀,又能降低風味減損,使潭酒保留原始、柔順且不失豐滿的最佳風味口感。

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